上海农林职业技术学院(上海市农业学校) 食堂运营管理办法

信息来源:后勤保卫处  发布时间:2021-04-26  浏览次数:10

第一章 总 则

    第一条为加强和促进上海农林职业技术学院(上海市农业学校)(以下简称“学校”)食堂管理,创造良好的就餐环境,进一步提高服务质量,确保食堂卫生和食品安全,根据国家《劳动法》《食品卫生法》《学生食堂与学生集体用餐卫生管理规定》《餐饮服务食品安全监督管理办法》等法律、法规及地方性规范、行业标准要求,结合学校实际,特制定本办法。

    第二条学校食堂是为全校师生提供餐饮服务,具有特定的服务性和公益性。学校食堂的会计核算由学校财务处进行管理。

    第三条本办法中所指的食堂,包括教工食堂(一楼、二楼)、学生第一食堂、学生第二食堂、点心部、清真食堂和五厍实训基地食堂。

    第四条学校成立由分管后勤工作的校领导任组长,工会、党办院办、学生处、人事处、财务处、后勤处等部门组成的食堂管理考核小组,负责对学校食堂的食品安全与卫生、饭菜质量、水电气使用、成本控制等情况进行监督考核。

后勤处代表学校对食堂行使日常管理工作,并负责提供全校师生公益性饮食服务。

第二章 经营与管理

    第五条学校食堂经营服务思想,必须坚持为教学、科研和师生员工生活服务的宗旨。在运营机制上既要遵循市场规律,更要发挥学校后勤保障性、基础性和先行性的作用。要充分考虑到大多数学生的经济消费能力,严格控制饭菜价格,提高饭菜质量,不断完善就餐环境和提高服务质量。

    第六条学校食堂坚持统一管理,封闭式运行,分餐厅经营,使用校园一卡通消费结算,杜绝现金交易,让利于师生,让师生吃好,让家长满意。

    第七条非食堂工作人员不得进入食堂操作间、工作区域,就餐师生必须遵守食堂就餐时间和文明就餐公约。

    第八条食堂应保持室内外环境卫生、整洁、干净,各食堂应有完好的防治“四害”的设施,有效消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及卫生条件,保证食品的卫生安全。

    第九条食堂产生的垃圾必须按规定分类装桶加盖,并及时予以清理。

    第十条食堂的设施、设备布局流程应当符合食品卫生的要求,有独立的食品原料存放间、食品加工操作间及用餐场所等。

    第十一条备餐间、熟食间应配有紫外线消毒灯,一天至少消毒二次。

    第十二条食堂餐饮具使用前必须洗净、消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐饮具不得提供给师生使用。餐具消毒应严格“一洗、二刷、三冲、四消毒”的程序执行。

    第十三条餐饮具使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求。洗涤、消毒剂必须有固定的存放场所,并有明显的标记。

    第十四条消毒后的餐饮具必须贮存在餐具专用柜内备用。已消毒和未消毒的餐具应分开存放,并在贮存柜上有明显的标记。

第三章 采购和仓库管理

    第十五条食堂原材料必须集中定点采购,主副食品原则上须从上海高校后勤配送中心统一采购,急需补充货源以免影响供应和临时零星采购,应从学校遴选(后勤处已备案)的供货商处采购。

    第十六条采购员、仓库管理员及相关人员应作为学校廉政防范重点岗位人员,定期接受学校廉政教育。对于违反廉政职责人员,应予以相应的党纪、政纪处分。

    第十七条采购时按要求索取原材料的检验合格证或化验单。索证时对索证食品的卫生合格证、化验单必须查清产品名称、生产企业名称、日期、批号等。

    第十八条原材料可直接分到各餐厅库房存放,仓库做好验收、保管、记账工作,包装食品必须检查食品标签,严禁三无产品和过期、变质产品进库,发现不符合规定的坚决退货。后勤处餐饮部应建立严格的仓库管理制度和领用制度,并定期进行评价、完善。

    第十九条每年应对定点供应商进行合格供方评价,并定时对合格供方索取相关证件。对于不合格供应商,应及时予以更换。

第四章 质量与价格

    第二十条食堂主副食烹饪制作规范,按照“营养、卫生、科学、合理”的原则,做到色、香、味、形并具营养价值。在日常供应的饭菜中无泥沙、毛发、虫体等异物;不出售夹生、未熟或变质食品。在饭菜供应中应足额足量,做到物、价相符,计算正确。

    第二十一条各食堂应提供优质服务,优化品种结构,开展多层次餐饮服务,满足师生的需求。学生食堂早餐品种应有15种以上、中晚餐主食品种不少于10种、副食应有20种以上;价格档次比例搭配合理,中晚餐高、中、低档菜的比例达到3:5:2,保证低价菜的数量和质量,满足贫困学生基本生活。

    第二十二条学校各食堂应严格执行价格标准,严禁擅自提价或降低菜肴质量,对于饭菜定价及调整应通过后勤处、财务处等部门审议,并经分管校领导审定。

    第二十三条各食堂应严格执行膳食服务收费标准控制办法,进行成本核算,控制食堂的综合毛利率。

第五章 安全与标准

    第二十四条学校食堂应严格执行《食品安全法》、《餐饮服务食品安全监督管理办法》、《消防安全法》等法律法规及规章制度的要求,主动接受食品、消防安全主管部门及学校的安全检查,及时整改安全隐患,做到安全无事故。

    第二十五条后勤处应加强对食堂职工开展食品安全、消防安全定期教育和培训工作,要建立培训档案。要制定安全应急预案并定期开展食物中毒和消防安全演练,不断提升职工安全意识。

    第二十六条按照国家相关管理规定,专柜、专人保管食品添加剂,并严格控制使用。要严格建立安全管理制度,健全安全管理网络,做好各个生产环节的食品卫生工作,杜绝食源性疾患和食品中毒及其他重大责任事故的发生。食堂应规范做好“留样菜”的管理工作,每个品种留样量不少于100g,须在冷藏条件下存放48小时以上。

    第二十七条加强食堂后场管理,由专职或兼职安全员每天检查煤气、水电等设施设备的安全情况,发现问题及时整改,并有完整的记录。

    第二十八条积极落实上海市学校后勤协会在食堂管理上的规范和标准,严格用“六T”现场实务标准管理食堂。清真餐饮服务严格按照上海市清真餐厅管理条例执行,尊重穆斯林师生饮食习惯,为全校穆斯林师生提供优质的餐饮保障。

    第二十九条各食堂饮食服务需及时采纳师生所提合理建议和意见,师生投诉及时处理率达到100%;食品和消防安全责任事故控制在零。

第六章 收费与财务管理

    第三十条师生凭本人校园卡刷卡就餐。学生第一食堂、学生第二食堂、清真食堂、点心部、教工食堂(一楼)实行窗口点饭菜制度,饭菜费用由个人承担并当场结算,饭菜价格标准不得低于成本价;教工食堂(二楼)实行套餐或自助餐制度,就餐人员刷校园卡或人脸识别进入就餐厅取餐,套餐或自助餐费用由学校补贴并隔月结算,套餐或自助餐费标准由校长办公会审议决定。学校补贴由职工工作餐经费和职工福利费组成,职工工作餐经费承担75%,职工福利费承担25%。

    第三十一条 遵守财务纪律,遵守会计制度,每天的收入支出必须及时入账、做到日清月结。

    第三十二条 严格审查往来票据,凡不符合财务制度要求和手续不全的票据,要拒绝付款,做到准确无误。

第七章 政策与支持

    第三十三条根据上海市教委及上级部门规定,学校对于公益性食堂予以政策性支持,确保餐饮服务的持续性保障。具体包含以下内容。

    1. 公益性饮食服务提供房屋零租赁、水电气定额补贴。

    2. 餐厨垃圾的处置方式和处理费用由学校根据相关文件要求组织实施。

    3. 事业编制职工的财政工资及社会保障金由校方承担,不列入食堂成本核算。

    4. 因学校要求新扩建食堂或新增公益性饮食服务项目,所有设备设施由学校方一次性投入。

    5. 对从事饮食服务聘用人员的最低工资调整、社保金调整,根据上级文件精神给予补贴。

第八章 附 则

    第三十四条  本办法未尽事宜,根据国家及地方的法律法规及规定执行。

    第三十五条本办法自发布之日起执行,由后勤处负责解释。

关于印发《上海农林职业技术学院(上海市农业学校)食堂运营管理办法》的通知.doc